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粤菜师傅:炒出鹏城色香味 “三项工程”拓宽深圳市市民就业创业路

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读特客户端·深圳新闻网2022年9月11日讯深圳特区报记者 庄瑞玉)日前,一场深圳与马德里两地开展的“粤菜师傅”线上厨艺交流活动举行。丁志敏在多位粤菜名厨、美食鉴赏家和直播摄像头围绕下,丝毫不怯场,挑战粤菜当家美食,为大家呈现了一道外脆里嫩、色香味俱全的脆皮炸子鸡,精湛的厨艺引起西班牙华侨华人赞叹不绝,感叹粤菜文化博大精深、传承有道。

年仅23岁的丁志敏毕业于深圳鹏城技师学院烹饪专业,通过系统学习,毕业后入职于深圳福田香格里拉大酒店,现在已经是西餐热菜主管,实现了高质量就业。“有了在学校掌握的良好基础,厨师厨艺仍然需要持续学习提升,才能有更大的职业空间。”丁志敏表示,随着国际交流越来越频繁,粤菜也被越来越多的人认识和认可,希望有更多的机会向外界展示交流,让粤菜继续发扬光大。

洪宝尔是一名退役军人,最近他通过“粤菜师傅”工程再回炉学习厨艺。“原来我自己开过餐厅,但失败了。最近参加了深圳鹏城技师学院粤菜师傅+退役军人的培训,受益良多。”在一家深圳市中心的老字号粤菜酒楼,洪宝尔正在跟着老师傅学习,从切菜到烹炒再到摆盘,每一道工序都非常讲究。他认为,通过理论和实操的系统学习,进一步提升了粤菜烹饪技术和厨房管理水平,菜肴的创新能力也大大增强。他打算学成之后重新创业,开一家粤菜餐厅。

贴地气、重民生、促就业的培训,大受市民的欢迎。家住光明区光明街道白花社区的彭女士,正在为其工作的学校食堂选购蔬菜。一年前还在家中待业的她,如今已经成为一名正式的厨师。近年来,深圳大力推进“粤菜师傅”“南粤家政”“广东技工”三项工程,开展多层次大规模的公益性职业技能培训进街道进社区,而彭女士正是街道长期组织的免费培训的受益者。

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记者了解到,深圳大力推进“粤菜师傅”工程,在传承粤菜文化的同时,拓宽群众就业创业路,促进高质量就业。

作为广东省粤菜师傅培训基地之一,深圳鹏城技师学院不断创新培训方式,在全省首创“粤菜师傅+退役军人培训”模式,并为广西百色贫困人员开展“粤菜师傅”技能培训,提升他们就业创业的能力。其中“粤菜师傅”新型学徒培养方式,采取学校与餐饮企业共建模式,餐饮企业为培训提供实操场地,学徒在跟老师学习的过程中,餐饮企业的厨师也可以现场一起观摩学习。

广东省粤菜师傅技能大师工作室领办人赖岽,曾是21家餐厅的企业法人。如今他成功完成了从“厨师”到“教师”的华丽转身。他创办了深圳市海年职业技能培训学校,并自2021年起将“粤菜师傅”工程创造性移植到广西百色,帮扶百色市财经职业技术学校烹饪专业,协助深百共建粤菜师傅基地,将自己及工作室师傅们的粤菜技艺传授给百色年轻学子。

“授人以鱼不如授人以渔。我希望未来继续为社会培养更多高技能烹饪人才,帮助他们实现高质量就业,并为弘扬粤菜饮食文化,共同擦亮深圳粤菜文化名片而努力。”赖岽说。


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